費南雪的法文為financier，是金融家的意思
因其長條外型，又被稱為金磚蛋糕
這款蛋糕的最大特色是添加了焦化牛油
令其產生更強烈的堅果風味
今次我捨棄其長條外型，用鬆餅模具去做
效果也不錯呀~~

費南雪食譜（約6個muffin模） 

材料：
黃糖 70g、蛋白 80g (約兩隻蛋白) 、杏仁粉 30g、低筋粉 20g 、泡打粉 1g、無鹽牛油 50g、雲尼拿膏 0.5tsp、入爐朱古力粒 20g
*另外準備一小塊牛油來塗抹模具

做法：
1. 用一小塊軟化的牛油塗抹費南雪具，抹好後置雪櫃冷藏約20分鐘。
2. 先做焦化牛油，將50g的無鹽牛油切成小塊，放進鍋裡以中火加熱，不時攪動，當顏色變深又有濃郁的堅果香就可以關火，然後過濾，略為放涼備用。
3. 將糖、麵粉、杏仁粉和泡打粉一同過篩，倒入蛋白打勻。
4. 加入微暖的焦化牛油，攪拌至順滑有光澤，加入入爐朱古力粒拌勻。
5. 將麵糊倒入模具約六至七成滿，放入已預熱焗爐用200°C焗15至20分鐘，或呈金黃色。
6. 出爐後倒扣出蛋糕，置架上放涼。

小貼士
~ 最佳賞味期是放室溫半天到一天
~ 費南雪是常溫蛋糕，可在室溫下保存3天，或是密封冷凍保存3星期