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免揉鹽奶油手撕包
艾華斯[anonymous]
2026-06-01
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    軟綿綿的小餐包最引人!
    看到東京鳥窩廚房分享那盤圓滾滾、亮晶晶的手撕包
    而且用上我最愛的低溫發酵法
    我也忍不住動手做了~
    一口氣吃兩個最滿足^^

    免揉鹽奶油手撕包(9個)(參考東京鳥窩廚房的食譜

    材料:
    (A) 麵糰 - 高筋粉 180g、低筋粉 120g、細砂糖 30g、鹽 6g、速發酵母 4.5g、溫牛奶(35~40°C)192g、融化無鹽牛油 22g(放涼)
    (B) 飾面 - 全蛋液 適量、融化無鹽牛油 適量、岩鹽/鹽之花/玫瑰鹽 少許

    做法:
    1. 除了牛油外,將所麵糰材料用刮刀拌成糰但有麵粉殘留的狀態。
    2. 加入融化牛油,用刮刀由外側向中心壓拌,直到麵糰呈現均勻又有光澤的狀態。
    (麵糰不需要很光滑平整沒關係,但一定要均勻)
    3. 蓋上保鮮紙靜置20分鐘,再用刮刀以摺疊的方式壓拌麵糰2分鐘。置室溫發酵1小時或至1.5倍大。
    4. 麵糰按壓排氣,平均分割成9份,滾圓後蓋上保鮮紙,靜置10分鐘。
    5. 放入舖有烘焙紙的模具中,包好放雪櫃以低溫發酵8至12小時。
    6. 取出發酵好的麵糰,放在室溫回溫20至30分鐘。
    7. 刷上一層全蛋液,放入已預熱焗爐用180°C焗13至15分鐘出爐。
    8. 趁熱掃上一層融化無鹽牛油,並撒上少許鹽即成。


    ~END~
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    EEChan2026-06-03 20:31:14
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    好鬆軟,見到都想食番一個。
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    艾華斯2026-06-14 14:55:54
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    鬆軟包包最吸引~
    By EEChan on 2026-06-03 20:31:14Post
    好鬆軟,見到都想食番一個。
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