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跟人氣創作者食鬼製作免揉貝果
艾華斯[anonymous]
2026-05-22
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    最近料理界創作者食鬼 HKfoodghost人氣高企
    我也來湊熱鬧試試製作免揉貝果
    我減了1/4份量造小一點的貝果
    又加入茶粉製成大紅袍茶味
    出爐的確外脆內軟啊~

    免揉貝果(6個) 

    材料:
    中筋麵粉 315g、即用酵母 1.5g、溫水 200g、大紅袍茶粉 5g、鹽 6g
    (另備煮麵糰水 1700-2000g + 蜂蜜 2大匙)

    做法:
    1. 所有乾材料攪拌均勻,加入溫水攪成麵糰不用揉,麵粉都吸到水即可,蓋上蓋子發酵1小時直到大一倍。
    2. 手沾點水,把外邊的麵糰摺向中間,直到麵糰拉緊,把麵糰反轉,蓋上蓋子再發酵1小時大一倍。重複以上動作兩次(folding),總發酵時間是2小時。
    3. 夏天的話發酵時間會縮短,用眼評估麵糰大小;如果天氣冷則要發酵久一點。
    4. 包好麵糰,放雪櫃(4°C)一晚低溫發酵大概12小時。
    5. 隔天提早1-2小時取出麵糰,平均分割成六份。把外面的麵糰摺向中間,反轉壓緊揉成圓形。用保鮮紙蓋住鬆弛20分鐘。
    6. 焗盤鋪上烘焙紙和撒上麵粉。手和麵糰表面都撒點麵粉,用手指在麵糰中間插下去到底開個洞,再用兩隻手指邊旋轉邊把麵糰拉大,稍為整理一下形狀放上焗盤。蓋上保鮮紙發酵大概30分鐘,或至約大0.5倍就足夠。
    7. 煮滾一鍋熱水,建議用窄和高一點的鍋子,水滾後加入蜂蜜攪拌一下。
    8. 拿起麵糰,把中間的洞輕輕拉大,放進滾水裡每邊煮30秒。如果想更有咬口,可以每邊煮1分半鐘,放回焗盤上。
    9. 放入已預熱焗爐用230°C焗20至30分鐘,中途180度反轉。不同焗爐溫度差異很大,自己要調整一下。
    10. 如果焗爐不夠大要分幾次,把還未焗和煮的麵糰,先包好放雪櫃停止發酵。

    ~END~
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    EEChan2026-05-23 00:53:55
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    看來不難,不過程序比較多,謝謝分享!
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    戀吃車媽媽2026-05-24 15:04:47
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    小小一個做茶點啱啱好🥯
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    艾華斯2026-05-31 21:56:19
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    係呀,材料都簡單!
    By EEChan on 2026-05-23 00:53:55Post
    看來不難,不過程序比較多,謝謝分享!
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    艾華斯2026-05-31 21:56:45
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    或者早餐吃少少都啱^^
    By 戀吃車媽媽 on 2026-05-24 15:04:47Post
    小小一個做茶點啱啱好🥯
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